Cum să faci cele mai bune paste carbonara cu tăiței de casă
Salut, iubitor de gust autentic!
Știm, știm. Ai încercat zeci de rețete de carbonara și ai auzit tot atâtea secrete. Dar azi, vrem să îți împărtășim nu un secret, ci o certitudine: o carbonara de vis începe cu paste de vis. Și se face fără pic de smântână!
Tradiția italiană se întâlnește cu sufletul Maramureșului în farfuria ta. Rețeta e simplă, dar cere ingrediente de cea mai bună calitate, tratate cu respect. Ești gata să guști perfecțiunea?
De ce ai nevoie (pentru 2 porții generoase):
-
100g guanciale (sau pancetta de calitate), tăiat cubulețe
-
2 gălbenușuri de ou mari, de la găini fericite
-
30g Pecorino Romano proaspăt ras (sau un mix cu Parmezan)
-
Piper negru proaspăt măcinat din belșug
-
Sare pentru apa pastelor
Pașii Mărunți spre un Gust Uriaș:
-
Pregătirea: Pune o oală mare cu apă la fiert. Când clocotește, adaugă o mână bună de sare. Într-un castron, bate gălbenușurile cu brânza rasă și piperul proaspăt măcinat până obții o pastă groasă.
-
Guanciale: Într-o tigaie rece, pune cubulețele de guanciale și lasă-le să se topească încet, la foc mic-mediu. Vrem să devină crocante și să lase în urmă grăsimea lor prețioasă. Oprește focul când sunt gata.
-
Fierberea Tăițeilor: Acum e momentul tăițeilor noștri! Fiind proaspeți și artizanali, vor fierbe repede, în doar 2-3 minute. Gustă-i pentru a te asigura că sunt al dente.
-
Magia: Înainte de a scurge pastele, ia un polonic din apa în care au fiert și pune-l deoparte. Scurge pastele și pune-le fierbinți direct în tigaia cu guanciale. Amestecă rapid. Acum, ia tigaia de pe foc (acest pas e IMPORTANT pentru a nu face omletă!) și toarnă peste paste amestecul de gălbenuș și brânză. Amestecă energic! Adaugă treptat puțină apă fierbinte de la paste, până obții un sos cremos și perfect legat, care îmbracă fiecare fir de tăițel.
Servește imediat, cu un extra praf de Pecorino și piper. Vei vedea cum tăițeii noștri poroși, făcuți cu suflet, absorb sosul și transformă o rețetă simplă într-o experiență de neuitat.
Poftă bună!
