Răsucite cu Hribi și Pătrunjel

No, răsucitele astea cu hribi și pătrunjel au un loc special în sufletul meu. Sunt făcute din amintiri, de când plecam la 6 dimineața cu bunicul spre codrul de lângă casa lor din Maramu’, să căutăm ciuperci. Bunica rămânea acasă și ne aștepta la prânz cu supă. Dar nu orice supă, ci una gustoasă, plină cu pătrunjel. Era așa de grijulie cu verdeața din grădină, încât iarna o acoperea cu folie și pătură, ca să ne țină și o bucată din iarnă.
 

De aceea, răsucitele astea adună pădurea și grădina într-un singur aluat. Am folosit hribi uscați lent, la temperaturi joase (30–35 °C), pentru că așa își lasă gustul cel mai fain și mai intens. Pătrunjelul îl pun proaspăt, ca să aducă echilibru și prospețime, fără să mai ai grija ingredientelor pe care le cauți separat acasă.
 

Aluatul îl facem din făină de grâu dur, ouă proaspete, hribi și pătrunjel, apoi îl trecem prin matriță de bronz, ca să iasă răsucite faine, cu o textură numa’ bună de prins sosul. După ce-s formate, le lăsăm la uscat 3–4 zile, la temperatură ambientală, fără uscătoare și fără grabă. Umezeala iese treptat, natural, ca și cum le-am usca în camera de oaspeți de la țară, cu aer curat și răbdare.
 

Când le fierbi, simți imediat gustul de ciupercă autentică. Îs numa’ bune cu unt sau ulei de măsline și usturoi, ori cu ceva mai complex, dacă așa îți plac. Îs paste care nu cer efort, și asta îmi place cel mai mult la ele.
 

Răsucitele astea te poartă în pădurea verde și bogată, în curtea bunicilor mei, unde puneam cu toții hribii pe ață la uscat.
 

Amu’, asta e felul meu de a le mulțumi din suflet pentru că m-au învățat să creez ceva cu propriile mâini și cu rânduială.